lunes, 12 de octubre de 2015

Guisao de Muerto

El guiso al que llamamos así, no es otro que el guisao de patatas y aletría, al que opcionalmente podemos añadir bakalao si es de nuestro gusto, pero no necesariamente.

Era tradición preparar este guiso antes de ir a una vela, y luego al regreso se calentaba en el mismo puchero y no había que esperar a cocinarlo, este reposo del guiso le venía muy bien pues espesaba y estaba buenísimo, reconozco que actualmente cocinarlo para varios días me encanta, pero solo dos o tres días, si lo congelamos, las textura y el sabor cambiarán y ya no será lo mismo.

Comenzaremos hechando en nuestra olla el aceite, siempre de oliva virgen, del mas bueno que tengamos en casa, y doy por hecho que en todo hogar que se precie, hay aceite de oliva virgen extra comprado en almazara de pueblo y nunca de supermercado.
La calidad de una comida, depende de muchos factores, los ingredientes siempre deben ser de primera, lo mas naturales y gustosos posibles, siempre hay que huir de la perfección, un tomate sin mácula de impureza, perfecto y maravilloso siempre nos llebará a pensar que es un tomate industrial que lo único que hace es vender imagen de industria, en el campo donde los bichitos y las inclemencias hacen de las suyas, producen tomates dulces y blandos cuando son recojidos maduros, los hay grandes y chicos, la maduración se produce escalonadamente, con una textura y un olor especial, donde solo tocar una tomatera nos lleva a tiempos pretéritos mas sanos y reales. Siempre hay que huir de la perfección en cuanto a las verduras y frutas, cuando no es temporada no se deben comer vegetales que no lo son, pues estarán cogidos verdes sin desarrollar y conservados en cámaras frigoríficas que comvertirán lo que debe ser un milagro de sabor y textura en un autentico bodrio, hay que ir a los mercados y rebuscar siempre en los puestos menores, en los de agricultores familiares, los tomates desiguales encontraremos los tesoros.
Y esto es igual para todo lo que nos metamos en la boca.

En el aceite reogamos el tomate y la cebolla, añadimos la berenjena cortada en trozos, la zanahoria en rodajas

INGREDIENTES
3-4 Cucharadas soperas de aceite
1 Cebolla pelada y partida en trozos no muy pequeños
1 Tomate bueno tambien pelado y partido en trozos